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28. Juli 2017

8. September 2011

Überbackenes Fenchelgemüse mit Oliven

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Zutaten für 4 Personen :

  1. Fenchel (2 Stück ca. 500 g)
  2. Schalotten (2)
  3. Knoblauch (1)
  4. Olivenöl
  5. Weißwein (ca. 125 ml)
  6. *Brühe (200 ml)
  7. Zitrone (1/2)
  8. Thymian Zweig/e (1)
  9. Rosmarin Zweig/e (1)
  10. Lorbeerblatt (1)
  11. Oliven schwarz oder grün (10 Stück)
  12. Salz, Pfeffer

Zubereitung :

Die Fenchelknollen waschen und kleinschneiden. Das Fenchelgrün klein hacken und zur Seite stellen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten oder mit der Knoblauchpresse zerkleinerte Knoblauch mit den Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Fenchel, den Saft der halben Zitrone, das Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und die Brühe in die Pfanne geben und alles umrühren. Den Backofen auf 200 C `vorheizen. Alles aus der Pfanne in eine Kasserolle geben und eine halbe Stunde im Backofen backen. Die Oliven halbieren mit dem Fenchelgrün auf dem heißen Gemüse verteilen.

Gemüsebrühe:

1. Porree (1 Stange)
2. Möhre (1)
3. Sellerie (1/4)
4. Petersilie (etwas)
5. Zwiebel (1)
6. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

* Wasser aufsetzen und das Gemüse dazugeben und zum Kochen bringen. Alles ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Den Sud zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp : kochen Sie diese Brühe in regelmäßigen Abständen und friere sie sie in kleinen Portionen ein. Das verringert den Aufwand und sie haben den Sud wann immer für andere Gerichte erforderlich zur Verfügung.

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