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25. September 2017

Tag: Reformhaus

4. April 2012

Osterkuchen in Lammform

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Wie schnell doch die Zeit vergeht ! Schon muss wieder ein leckeres Paleo-Gebäck für die Osterfeiertage her. Da passt doch dieser – stimmt`s ?

15. Oktober 2011

Nackensteak (Iberico) mit Wirsing, Steckrübe und Kastanien :

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11. Oktober 2011

Beinahe-Paleo-Brot (ohne Kohlenhydrate)

„Beinahe-Paleo-Brot“ deshalb, weil es zwar kein Getreidemehl enthält, aber dennoch nicht Paleo sein kann. Es enthält nämlich Gluten – so wie jedes konventionelle aus Mehl gebackene Brot. Kurze Erklärung : bei Wasserzugabe zu Mehl ist es Gluten, das beim Teig eine gummiartige, elastische Masse bildet – das Brot zusammen hält. Es hat für die Backeigenschaften von Mehl also eine zentrale Bedeutung. Man kann sagen : ohne Gluten kein Brot ! Es sei denn, man geht ganz weg von Paleo und nimmt stattdessen Milch, Buttermilch, Joghurt oder Quark …  aber das wollen wir gerade hier ganz sicher nicht tun !

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