21. Dezember 2011

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Kekse mit Erdmandeln

Für eine grössere Darstellung klicken Sie bitte auf das Bild.

Und die dritte versprochene "Leckerei" noch kurz vor Weihnachten - noch ist etwas Zeit sie ebenfalls zu probieren ...

Zutaten für ca. 20 Stück :

  1. Erdmandelflocken ( 100-120 g)
  2. Mandeln gemahlen oder Haselnüsse ( ca. 60 g)
  3. Kokosöl, Ghee oder Butter (ca. 60 g)
  4. Honig (ca. 1 gehäufter EL)
  5. Ei (1 ganzes)
  6. Prise Salz
  7. Zimt (nach Geschmack)
  8. Vanille Stange (1/2)
  9. *Schokolade (ca.40 g) ohne Zucker z. B. von Zotter Basic Kuvertüre 100 %

Zubereitung :

Alle Zutaten werden zusammen in einer Schüssel verrührt. Dabei ist darauf zu achten, dass das Fett Zimmertemperatur hat damit es schön geschmeidig ist um sich mit den anderen Zutaten gut zu verbinden. Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, sollte die Keksteigmasse zuvor eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Dann ist die Masse wieder fest genug um sie in den Handflächen in gleich große Kugeln formen zu können. Ist der Teig zu weich,  noch gemahlene  Mandeln, Haselnüsse oder Erdmandelflocken dazu geben.  Die Kekskugeln setzt man auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech und drückt sie flach, so dass ein runder Keks entsteht. Dann kommen sie für 8-15 Minuten auf 200 C´ (hängt natürlich etwas vom Backofen selbst der Größe der Kekse ab – also beobachten) in den Ofen.

Nach dem Erkalten der Kekse löst man nun die Schokolade im Wasserbad auf. Dazu einen Topf mit Wasser erwärmen. Darin eine passende Schüssel oder einen weiteren kleinen Topf positionieren und die Schokolade unter Rühren schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in den Schmelztopf kommt! Dann verteilt man die weiche Schokolade wie auf den Bildern zu sehen über die gebackenen Kekse. Lecker, lecker …

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