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22. September 2017

8. Dezember 2011

Baltische Himbeeraugen

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Die erste einer ganzen Reihe von „Paleo-Leckereien“, die ich nun für die besinnliche Weihnachtszeit posten werde …

Zutaten für 20 Kekse :

  1. Eigelb (2 kleine oder 1 großes)
  2. Honig (60 g)
  3. Bio Zitrone (Saft von ½ Zitrone und auch den Abrieb der halben Schale)
  4. Mandeln gemahlen (150 g)
  5. Backpulver (1/3 TL)
  6. Salz (Prise)
  7. Himbeeren (und/oder Paleo-Marmelade)

Zubereitung :

Die Eier oder das Ei (je nach Eiergröße) trennen. Das Eigelb etwas dicklich schlagen und den Honig, Prise Salz, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb (Schale) zum Eigelb geben und cremig rühren. Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Der Keksteig sollte sich gut formen lassen und nicht an den Händen kleben. Sollte er es dennoch tun, noch mehr gemahlene  Mandeln unterrühren.

Den Teig nun in ca. 20 Stücke teilen und in den Handflächen zu Kugeln formen. Die Teigbällchen dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit den Fingern etwas flach drücken. In die Mitte eine Vertiefung formen und eine Himbeere hineinlegen, oder mit einem Teelöffel Marmelade einfüllen (es kann natürlich auch jedes andere Obst genommen werden). Ich habe bei meinen Keksen hier sogar zuerst etwas Paleo-Marmelade und erst dann eine Himbeere darauf gesetzt.

Die Kekse werden dann auf 175 C `ca. 10 Minuten gebacken. Durch die Zitrone und das Obst oder die Marmelade, schmecken diese Knusperkekse so schön fruchtig!

Kleiner Hinweis : in dieser Art habe noch einige Rezepte  mehr, die nun so nach und nach kommen werden ! Dennoch schon jetzt eine frohe und hoffentlich nicht so hektische  Vorweihnachtszeit !

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