10. Oktober 2011

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Apfel-Streusel-Kuchen

Für eine grössere Darstellung klicken Sie bitte auf das Bild.

Zutaten für eine kleine runde Springform (18 cm):

Kuchenteig :

  1. Mandelmehl (100 g entölt)
  2. Mandeln gemahlen (3 EL)
  3. Backpulver (1 gehäufter TL)
  4. Äpfel ( 2 Stück. ca. 250 g)
  5. Eier (2)
  6. Stevia flüssig (ca. 15 Tropfen oder nach Geschmack)
  7. Kokosmilch (ca. 3 EL)
  8. Salz (Prise )
  9. Zimt (nach Geschmack)
  10. Zitronensaft (etwas)

Streusel :

  1. Kokosöl (ca. 2 EL)
  2. Stevia als Pulver (nach Geschmack)
  3. Mandelmehl
  4. Salz (Prise)
  5. Zimt ( nach Geschmack)

Zubereitung Teig :

Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zu den Eiern geben und unterrühren. Die Mandeln, eine Prise Salz, Zimt, Stevia und die Kokosmilch hinzufügen. Äpfel entkernen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und unter den Teig rühren. Bei Bedarf noch Kokosmilch zum Teig geben bis eine Konsistenz vom Teig entsteht, die man gut in eine kleine runde Springform gleiten lassen kann. Die Springform nun mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben. Auf den Teig dann die Streusel verteilen. Denn Backofen auf 160 C` erwärmen und den Kuchen insgesamt 30 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Streusel nicht verbrennen.

Zubereitung Streusel :

Kokosöl in einer Schüssel mit Mandelmehl mischen. Soviel Mandelmehl hinzugeben, bis die Streusel entstehen. Am Beste verknetet man dazu das Kokosöl und das Mandelmehl mit den Fingern. So merkt man auch schnell, ob die Streusel schon die richtige Konsistenz haben. letztlich noch eine Prise Salz, Zimt und etwas Steviapulver (nach Geschmack) in die Streuselmasse hineinkneten.

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